本书是成人高等教育预防医学专业（专科）规划教材之一，是根据1999年全国成人高等医学教育规划教材评审委员的决定，在卫生部教材办公室的直接领导下编写的。教材的读者对象是经过2～3年中等医学教育，并具有一定实践经验的在职卫生人员。
本教材在编写过程中，贯彻落实卫生部教材办公室和成人高等医学教育教材评审委员会的基本要求，尽可能保证教材的科学性、系统性、逻辑性、先进性、启发性和实用性；并强调基本知识、基本理论、基本技能的整体优化，注重培养实际工作中解决问题的能力。
营养与食品卫生学是既相互联系又有显著区别的两门学科，充分考虑到成人高等医学教育的特点，在营养学部分，作者在参考本科、专科以及中专教材的基础上，增加了一些新的知识，以适应成人高等医学教育学员的学习需要；在食品卫生学方面，尽可能联系我国食品卫生工作的实际情况，避免教学脱离实际